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德圖產(chǎn)品適用范圍廣泛

2012-10-11

通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等手段,向消費者提供食品、消費場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè),如餐館、小吃店、快餐店、食堂等。餐飲業(yè)烹調(diào)的溫度、時間、保存條件及后處理是制備可口飯菜的關(guān)鍵控制點。通過HACCP體系確定關(guān)鍵控制點。超市等公共零售業(yè),從食品進出貨、儲存及發(fā)放等全過程監(jiān)控。

1、食品生產(chǎn)過程品質(zhì)控制

即時加工制作過程對食品的中心溫度需進行嚴格監(jiān)控,特別是煎炸食品。對于需冷藏食品,為了保鮮和防腐的需要,將食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程,嚴格控制冷藏溫度0~10℃之間。對于冷凍食品,則需將食品或原料置于冰點溫度以下,以保持冰凍狀態(tài)的貯存過程,冷凍溫度的范圍應(yīng)在-20℃~-1℃之間。對于不同的食品監(jiān)控參數(shù)有所不同,如煎炸油品質(zhì)等

如:TESTO 103、TESTO104、TESTO106、TESTO925、TESTO270、TESTO840、TESTO205、TESTO206等

2、食品收貨檢測

餐飲行業(yè)及超市收貨部對食品進場驗收須嚴格執(zhí)行驗收流程及標準:

對溫度有要求的商品應(yīng)確定商品的溫度,記錄送貨車輛溫度,并記錄存檔。
檢查食品的相關(guān)質(zhì)量指標,包括但不局限于外觀、顏色、氣味、新鮮度、中心溫度等指標。
 確保包裝和運輸條件(如溫度、濕度、衛(wèi)生狀況等)符合法定要求。
如:TESTO 174、TESTO175等

3、設(shè)備管理及環(huán)境控制

餐飲及超市生產(chǎn)環(huán)境的控制主要由工程部人員管理,確保各項設(shè)備運行正常,如空調(diào)系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)等,確保環(huán)境溫濕度、風(fēng)速、壓縮空氣等參數(shù)滿足公共環(huán)境的要求。

如:TESTO 435、TESTO560、TESTO6440等

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